Zucchini-Cannelloni

Paradeiser halbieren, von den Stielansätzen befreien und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Paradeiser dazugeben und anbraten, bis sie beginnen zu zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit 150 ml Wasser aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren.

Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blattspinat darin anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden und in kaltem Wasser einlegen. Bergkäse fein reiben und mit Frischkäse, Blattspinat und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 200 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Paradeisersauce in eine große oder mehrere kleine Auflaufformen geben. Jeweils eine Zucchinischeibe aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, etwas Spinatmasse daraufsetzen, einrollen und in die Paradeisersauce setzen. Auf diese Weise sämtliche Zucchinischeiben füllen.

Im Backrohr 30 Minuten backen.