Apfelknödel mit Zimt-Butter-Bröseln

Gib 40 g Butter und den Staubzucker in eine Schüssel und verrühre es kurz mit einem Schneebesen. Gib Ei, Grieß, Salz, Mehl und Topfen dazu und verrühre alles miteinander. Stelle den Teig 1 Stunde zugedeckt kalt.

Schäle währenddessen die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel. Schneide das Marzipan klein.

Gib die Äpfel und den Kristallzucker in eine Pfanne. Erhitze alles ca. 5 Minuten und rühre dabei hin und wieder um. Gib das Marzipan dazu. Rühre um und lasse die Fülle auskühlen.

Forme den Teig zu einer Rolle. Schneide sie in 8 Scheiben und drücke sie flach. Setze jeweils etwas Fülle darauf, umschließe sie mit Teig und forme Knödel.

Schmilz 150 g Butter in einer Pfanne. Gib Brösel, Kristallzucker und Zimt dazu. Röste alles bei niedriger Hitze goldbraun. Rühre dabei ständig um.

Bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Lege die Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig hinein. Lasse sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Wasche die Minze. Hebe die Knödel aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Schwenke sie in den Bröseln. Richte sie an und bestreue sie mit Staubzucker. Garniere sie mit Minze und serviere sie.