Bachforelle in der Salzkruste mit lauwarmem Fenchel-Tomaten-Salat

Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Fenchel in dünne Spalten hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Fenchel, Knoblauch, Tomaten, 4 EL Öl, Salz und evtl. Pastis oder Ouzo auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen. 

Eiklar in einer fettfreien Schüssel zu Schnee aufschlagen. Grobes Meersalz mit einem Teigspatel gut untermischen. Einen Teil der Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Zitrone in Scheiben schneiden. Fische innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit 2 EL Öl einpinseln, Bauchraum mit Zitronenscheiben und Rosmarin füllen und die Fische auf das Salzbett legen. Restliche Salzmasse gleichmäßig darauf verteilen, glatt streichen und festdrücken. 

Fische in der Salzkruste 25–35 Min. auf mittlerer Schiene im Rohr garen. Gemüse zeitgleich auf unterster Schiene 15–20 Min. garen, dabei ab und zu wenden. 

Tipp: Um zu prüfen, ob die Fische ausreichend gegart sind, öffnen Sie den Salzmantel am Kopfende. Sind die Augen durchgehend weiß gefärbt, ist der Fisch fertig.

Inzwischen Brot in Scheiben schneiden und toasten, anschließend mit 2 EL Öl beträufeln. Alternativ in einer Grillpfanne in Öl beidseitig rösten. 

Gemüse aus dem Rohr nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Fische nach Ende der Garzeit ebenfalls herausnehmen und die Salzkruste aufbrechen. Fische und Ofensalat mit Pfeffer bestreuen und mit Brot servieren.