Banana-Split-Cupcakes

Bananen schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne vermischen und bei mittlerer bis starker Hitze unter Beobachtung hell karamellisieren, dabei gelegentlich rühren. Sobald der Karamell hellbraun ist, die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren. Die Mandeln unterziehen, mit einem Löffel rasch wieder entnehmen und auf Backpapier geben. Bananenscheiben im Karamell wenden, herausnehmen und ebenfalls auf Backpapier ablegen.

150 ml Obers in die Pfanne mit den Karamellresten geben und einmal aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Schokolade hacken und unter das warme Karamellobers rühren, bis sie geschmolzen ist. In ein Kännchen umfüllen und bis zum Gebrauch bei Raumtemperatur stehen lassen.

Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backmischung nach Packungsanleitung mit den angegebenen Zutaten zu verschiedenfarbigen Teigen verarbeiten. Bananen unter beide Teige mischen. Wie in der Packungsanleitung beschrieben abwechselnd in 12 Muffinförmchen füllen. Karamellisierte Mandeln grob hacken, auf den Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Muffins ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe). Anschließend auskühlen lassen.

Mascarpone mit Staub- und Vanillezucker glatt rühren. 100 ml Obers steif schlagen und unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Kurz vor dem Servieren auf jeden Muffin eine Kugel Bananensplit-Eis setzen und die Mascarponecreme daraufspritzen. Mit Schokosauce und Schokoblättchen garnieren und sofort servieren.

Tipp: Die Muffins schmecken auch mit Vanille- oder Stracciatella-Eis hervorragend.