Basilikumpesto-Zopfbrot mit Parmesan

Für das Pesto Knoblauch schälen, Mandeln hacken und Parmesan reiben. Zusammen mit Basilikum und Öl zu einem noch leicht stückigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Stängel von Basilikum sind ebenfalls sehr aromatisch und können in Pestos gut mitverwendet werden. Nur sehr dicke, holzige Stängel sollten vorher entfernt werden.

Für den Teig die Germ in 330 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Germmischung mit den Knethaken 5–7 Min. zu einem glatten Teig verkneten. In eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Quadrat von ca. 5 mm Dicke ausrollen. Die Oberfläche gleichmäßig mit Pesto bestreichen, dabei an einer Seite 3 cm Rand frei lassen. Parmesan fein reiben und über das Pesto streuen. Teig von der gegenüberliegenden Seite zur freien Kante hin aufrollen. Die Rolle längs halbieren, die beiden Hälften mit den Schnittflächen nach oben nebeneinanderlegen und zu einem Zopf verzwirbeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zu einem Ring formen, die Enden gut zusammendrücken. Teigling mit Öl bepinseln.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, inzwischen den Teigling abgedeckt gehen lassen. Im gut vorgeheizten Rohr ca. 35 Min. goldbraun backen.

Brot etwas abkühlen lassen und ggf. mit restlichem Pesto servieren.