Bauernkrapfen mit Hollerröster und Joghurt

Joghurt auf ein sauberes Tuch geben. Die Ecken des Tuchs mit einem Band über einem Kochlöffelstiel zusammenknoten. Über eine Schüssel hängen und ca. 3 Stunden abtropfen lassen.

Währenddessen Milch lauwarm erwärmen. 500 g Mehl, Germ, Milch, Rohrohrzucker, Salz, Dotter, Rum (bzw. Orangensaft) und Butter in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers langsam zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Minute bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch bedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig und Arbeitsfläche mit 40 g Mehl bestreuen. Teig auf der Arbeitsfläche verkneten. In 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und flach drücken. 10 Minuten rasten lassen. Jeweils mit den Fingern ein Loch in die Mitte drücken und zu Kringeln formen (alternativ: eine Vertiefung in die Mitte drücken und zu Kringeln auseinanderziehen). Ca. 30 Minuten gehen lassen.

Öl und Butterschmalz in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten feuchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Portionsweise jeweils 3 bis 4 Krapfen hineingeben, auf einer Seite ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken, wenden und weitere 4 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krapfen mit Feinkristallzucker bestreuen.

Abgetropftes Joghurt mit Ahornsirup verrühren.