Bergkäse-Aligot mit Chicorée-Apfel-Gemüse

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen.

Inzwischen Nüsse grob hacken und ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und fein pressen.

Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen und fein pressen oder stampfen.

Knoblauch und Crème fraîche unter die noch heißen Erdäpfel rühren, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht. Käse portionsweise unterziehen, bis er vollständig geschmolzen ist. Salzen, pfeffern und warm halten.

Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Apfelessig und Zucker in einer breiten Pfanne aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zwiebel- und Apfelspalten 2–3 Min. bei mittlerer Hitze darin schwenken, sodass sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Chicoréeblätter je nach Größe längs schräg halbieren. Butter in der Pfanne schmelzen, Chicorée kurz darin schwenken, dann die Apfel-Zwiebel-Mischung vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bergkäse-Aligot anrichten, Chicorée-Apfel-Gemüse darauf verteilen und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Für eine besonders elastische Aligot-Textur rühren Sie den Käse bei sehr niedriger Hitze mit einem Holzlöffel energisch ein.