Bienenstich-Schnecken mit Vanillehonig und Pinienkernen

Milch lauwarm erwärmen. 500 g Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Germ zerbröseln, mit 50 ml lauwarmer Milch und 1 TL Kristallzucker verrühren und in die Mulde geben. Mit wenig Mehl vom Rand verrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Restlichen Kristallzucker (55 g), Salz, 100 g Butter, Ei und 125 ml Milch zum Vorteig geben und zu einem mittelfesten Teig verkneten. Kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und in den Honig einlegen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Restliche Butter (75 g) schmelzen. Rohrzucker und Zimt vermischen. Mandeln grob hacken. Teig mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimtzucker und Mandeln bestreuen. Teig einrollen und die Rolle in 12 ca. 4 bis 5 cm breite Stücke schneiden. Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten und die Schnecken mit etwas Abstand zueinander hineinlegen. Mit Obers bestreichen, mit Pinienkernen bestreuen und mit der Hälfte des Vanillehonigs beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben abkühlen lassen.

Schnecken anrichten, mit dem restlichen Vanillehonig beträufeln und servieren.

Gesamtzeit: ca. 3 Std.