Braunschweigerkraut-Birnen-Quiche

Für die Quiche 100 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, 1 Ei und 1 TL Salz dazugeben und zu einem Mürbteig verkneten. Zu einer Kugel formen und in einer Frischhaltedose ca. 60 Minuten kalt stellen.

Währenddessen den Lauch in feine Ringe schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe schneiden, Kraut in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch, Zwiebel und Kraut darin kurz anschwitzen. Je 1 Prise Salz und Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten weiter anschwitzen, bis das Kraut weich ist, dabei häufig umrühren. Birne schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Quicheform (ca. 25 cm ø, 6 cm hoch) mit Butter einfetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Form damit auslegen und den Teig an den Rändern gut andrücken.

Krautmischung auf dem Teigboden verteilen. 6 Eier mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über die Krautmischung gießen. Birnenspalten sternförmig überlappend darauflegen. Blauschimmelkäse in ca. 1 cm große Stücke brechen und auf der Quiche verteilen. Auf unterer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.  

Währenddessen für den Salat die Walnüsse in eine kleine Ofenform geben und ca. 10 Minuten im Rohr mitbacken. Auskühlen lassen und grob zerteilen.

Kurz vorm Servieren den Endiviensalat kleiner zupfen und mit Walnüssen, Honig, Essig, Öl und Salz vermischen. Quiche mit Salat servieren.

Tipps: 

• Die große Quicheform kann auch durch kleinere Portionsförmchen ersetzt werden. Die Backzeit verkürzt sich dementsprechend.
• Braten Sie Braunschweigerkraut mit Zwiebeln, Äpfeln oder Speck in einer Pfanne an. Dies ergibt eine gschmackige Beilage, die gut zu Fleischgerichten passt.