Bretonische Mürbteigtarte mit Karamellbirnen und Vanille-Zimt-Creme

Dotter und 75 g Feinkristallzucker mit den Quirlen ca. 4 Min. cremig-hell aufschlagen. 100 g weiche Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In einer Frischhaltedose mind. 2 Std. kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (24 cm ø) mit Butter einfetten. Mürbteig rund ausrollen (ca. 26 cm ø) und in die Form legen. Mit Backpapier bedecken, mit Blindbackgewichten (oder getrockneten Hülsenfrüchten) beschweren und im unteren Drittel des Rohrs ca. 30 Min. blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen. Tarteboden mind. 30 Min. auskühlen lassen.

500 ml Wasser mit Zitronensaft in eine Schüssel geben. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Ins Zitronenwasser einlegen.

100 g Feinkristallzucker mit 1 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis ein heller Karamell entsteht. 30 g kalte Butter einrühren, Obers löffelweise dazugeben und weiterrühren. Kurz aufkochen, bis eine homogene Sauce entsteht. Birnenspalten hineinlegen und ca. 3 Min. leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.

Tipp: Sie können die Sauce mit 2 cl Williams-Birnen-Edelbrand verfeinern.

Crème fraîche mit Staubzucker, Zimt und Vanille glatt rühren. Auf dem Mürbteig verstreichen und die Karamellbirnen darauf fächerartig anordnen. Pistazien fein hacken und über die Tarte streuen.