Cappuccino-Zimt-Panna-cotta mit Uhudlersirup

Milch mit den Zimtstangen bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgedeckt mind. 2 Std. bzw. über Nacht kalt stellen.

Tipp: Für ein intensiveres Zimtaroma können Sie die Zimtstangen vor dem Erhitzen leicht anbrechen.

Gelatine ca. 5 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zimtstangen aus der Milch nehmen. Zimtmilch mit 80 g Zucker, Vanilleextrakt und Cappuccinocreme unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Creme vollständig aufgelöst haben – die Milch darf dabei nicht kochen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der warmen Milch vollständig auflösen.

Eine Brioche- oder Puddingform (ca. 1 l Füllmenge) kalt ausspülen und die Panna-cotta-Masse einfüllen. Abkühlen lassen, anschließend zugedeckt mind. 6 Std. bzw. über Nacht kalt stellen.

Inzwischen Glühwein mit 150 g Zucker aufkochen und ohne Deckel 25–30 Min. sprudelnd einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel (ca. 250 ml) reduziert ist. Der Sirup ist fertig, wenn er leicht dickflüssig vom Löffel läuft. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei dickt er noch deutlich nach.

Form einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta vorsichtig stürzen. Sirup vorsichtig über die Panna cotta gießen, sodass er oben einen Spiegel bildet und am Rand herabläuft. Mit kandierten Orangenschalen servieren.