Chokladmaränger (Schwedisches Schokobaiser)

Backrohr auf 125 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiklar, Salz und beide Zuckersorten über Wasserdampf mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. (Beim Reiben zwischen den Fingerspitzen sollten keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sein). Vom Dampf nehmen und ca. 10 Min. mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Der Schnee sollte glänzend und steif sein und beim Herausziehen des Rührbesens formstabile Spitzen bilden.

Schokolade grob hacken und schmelzen. Anschließen etwas abkühlen lassen. Auf die Eischneemasse gießen und mit einem Löffel oder Spatel nicht zu gründlich unterziehen, sodass eine marmorierte Musterung entsteht.

Mit zwei Löffeln acht unregelmäßig geformte Häufchen von der Masse abstechen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im Rohr 70–90 Min. trocknen lassen. Die Chokladmaränger sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, sich außen fest und trocken anfühlen, innen aber noch leicht feucht sind.

Tipp: Bewahren Sie die Chokladmaränger in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie 1–2 Wochen knusprig. Feuchtigkeit hingegen ist ihr größter Feind, daher niemals im Kühlschrank lagern.