Erdbeer-Ziegenfrischkäse-Palatschinken mit Ziegenkäse-Dip

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, 100 g Ziegenfrischkäse, Milch, Salz und 1 Msp. Vanille kurz mit den Quirlen des Mixers verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, zur Eiermischung geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Flüssige Butter unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Erdbeeren putzen. Ein Drittel davon in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit 80 g Rohrohrzucker vermischen. Zitrone auspressen und den Saft untermischen. Erdbeersalat abgedeckt beiseitestellen.

Restlichen Ziegenfrischkäse (200 g) und Rohrohrzucker (40 g), 1 Msp. Vanille und Rahm verrühren und mit Chili würzen.

Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen. Ca. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, einen kleinen Schöpfer Teig hineingeben und ca. 6 Erdbeerscheiben darauf verteilen. Ca. 2 Minuten backen, vorsichtig wenden und ca. 2 Minuten fertig backen. Auf einem Teller im Rohr warm halten. Weitere Palatschinken genauso backen und auf dem Teller übereinanderstapeln.

Palatschinken mit Frischkäse-Dip und Erdbeersalat servieren.