Erdbeerkuchen mit Frischkäse

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Ein rundes Backblech (20–25 cm ø) oder einen Tortenring auf einem Blech leicht mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auskleiden. Milch, Butter und ¼ TL Vanilleextrakt erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, die Milch jedoch noch nicht kocht. Eier und 220 g Kristallzucker ca. 8 Min. schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben, mit Salz und dem Abrieb von ½ Zitrone zur Eiermasse geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Warme Butter-Milch-Mischung in eine Schüssel geben und etwa ein Drittel der Mehl-Eier- Masse zügig, aber vorsichtig unterheben. Diese Mischung unter die restliche Mehl-Eier-Masse heben und kurz glatt rühren. 

Teig in die Form füllen und 35– 40 Min. backen (Stäbchenprobe). Kuchen ca. 30 Min. in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und mind. 1 Std. auskühlen lassen. 

Obers und 35 g Staubzucker cremig, jedoch nicht steif schlagen. Frischkäse (ggf. Molke abgießen), 35 g Staubzucker, ½ TL Vanilleextrakt und Abrieb von ½ Zitrone verrühren. Ein Drittel vom Obers vorsichtig einrühren, Rest unterheben.

Erdbeeren in Stücke schneiden und mit 10 g Kristallzucker mischen. Pistazien hacken. Frischkäsecreme auf dem Kuchen verstreichen, Beeren und Pistazien darauf verteilen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Funktioniert wunderbar mit allen Beeren der Saison, wie Himbeeren oder Heidelbeeren. Für eine feine Säure sind Ribiseln eine gute Wahl.