Espresso-Martini-Cheesecake

Für den Cheesecake Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm ø) mit Butter einfetten und Backpapier am Boden einklemmen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Kekse mit 15 g Zucker im Blitzhacker fein zerbröseln. Mit flüssiger Butter mischen. Als Boden in die Form geben, gut andrücken und ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, Rohr auf 160 °C schalten.

Löskaffee mit Kaffeelikör kurz erwärmen, bis er sich gelöst hat. Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren, Ricotta gut unterrühren, 200 g Zucker und Vanille unterheben. Eier einzeln gut unterrühren. Kaffeemischung darunterziehen. Mehl daraufsieben und kurz, aber gründlich unterheben. Masse in die Form füllen und glatt streichen.

Springform in eine größere Ofenform stellen und diese in ein tiefes Backblech stellen. Ins Rohr schieben und so viel kochendes Wasser ins Blech füllen, bis es zur Hälfte der Ofenform reicht. Ca. 1 ¼ Std. backen, bis die Füllung fast vollständig gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Springform bei geöffneter Backrohrtür ca. 30 Min. im Wasserbad lassen, danach abgedeckt über Nacht kalt stellen. 

Tipp: Die Springform wird in eine größere Ofenform gestellt, damit kein Wasser hineinlaufen kann. Alternativ können Sie die Springform auch in Alufolie einschlagen oder auf einen Rost über das mit Wasser gefüllte Blech stellen.

Für das Topping Kaffeelikör mit Feinkristallzucker, Wodka und 3–4 TL Wasser unter Rühren aufkochen und ca. 10 Min. sirupartig einköcheln lassen. Abkühlen lassen. Mascarpone, Orangenabrieb und -saft, Staubzucker und Vanille glatt rühren.

Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Mascarponecreme bestreichen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. Mit einem Löffel ringförmige Vertiefungen eindrücken. Cheesecake mit Kakaopulver bestreuen, mit etwas Kaffeesirup beträufeln und mit dem restlichen Sirup servieren.