Falafeln mit Rohkost und Joghurtsauce

Für die Falafeln die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Kichererbsen, Knoblauch und Kräuterblätter fein pürieren und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen, den Saft mit Backpulver, Kreuzkümmel, Stärke, Bröseln, Dotter, 1 gehäuften TL Salz und etwas Pfeffer zum Kichererbsenpüree geben und gut vermischen. Ca. 30 Minuten rasten lassen.

Währenddessen für die Rohkost das Suppengemüse putzen bzw. schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit Öl, Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen. Krauthäuptelblätter kleiner zupfen.

Für die Sauce Joghurt, Tahin und Öl glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. 2 bis 3 EL Wasser unterrühren, bis die Sauce flüssig genug ist. Ca. 1 EL Zitronensaft auspressen. Sauce mit Kreuzkümmel, Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.

Für die Falafeln das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen. Aus der Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Kugeln formen. Portionsweise ins heiße Öl geben, ca. 2 Minuten goldbraun frittieren, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Essiggurken in Scheiben schneiden. Brot in Scheiben schneiden. Falafeln mit Rohkost, Joghurtsauce, Essiggurken und Brot anrichten und servieren.