Faschiertes Schweinsbutterschnitzel auf Majoranpüree mit knusprigem Weißkraut

Petersilienblätter hacken. Butter in heißer Pfanne aufschäumen lassen bis sie braun wird. Faschiertes Schweinefleisch mit Obers, Ei, Petersilie und brauner Butter vermischen, mit den Weißbrotbröseln binden und mit Salz abschmecken. Laibchen formen, in einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Butterschnitzel einlegen und beidseitig goldgelb backen. Die Pfanne in das auf 180 °C vorgeheizte Backrohr stellen und in 5 bis 10 Minuten fertig braten. Während des Bratens immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen.

Für das Püree Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser weich kochen und mit einer Erdäpfelpresse noch warm pressen. Mit Milch und Butter zu einem Püree verarbeiten, mit frisch geschnittenen Majoran und Salz vollenden.

Weißkraut mit Mehl und Paprikapulver vermengen, in heißem Fett schwimmend goldgelb frittieren. Aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Schweinsbutterschnitzel und Püree anrichten.