Frühlingsgemüse-Baked-Eggs mit Frühstücksmuffins

Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Für die Muffins das Mehl mit Backpulver, Natron und 1 Prise Salz mischen. In einer größeren Schüssel Ei, Öl und Buttermilch verquirlen. Mehlmischung kurz unterrühren und den Teig mit Pfeffer würzen. Teig auf 6 Silikon-Muffinförmchen verteilen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Rohr nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und weiter abkühlen lassen.

Währenddessen für die Baked Eggs den Romanesco in einzelne Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abseihen und in sehr kaltem Wasser auskühlen lassen. Jungzwiebeln in ca. 1 cm Dicke Ringe schneiden. Mangoldstiele aus den Blättern schneiden und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden, Blätter grob hacken.

2 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne (ca. 30 cm ø) erhitzen, Jungzwiebeln und Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Mangoldblätter und Tomaten dazugeben und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Romanesco auf dem Gemüse verteilen. Salzen, pfeffern und mit Obers übergießen. Butter fein würfeln und auf dem Gemüse verteilen. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig nebeneinander aufs Gemüse setzen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 20 Minuten backen, bis die Eier gar sind.

Schnittlauch, Petersilie und Basilikum grob hacken. Baked Eggs mit 1 EL Öl beträufeln, mit Kräutern garnieren und mit Muffins servieren.