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Foto: © Elke Gebeshuber/Marian Inhouse-Agentur

Frühlingskräutersuppe mit gebackenem Ei

Zubereitung
45 min
fertig in
45 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Suppen
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
Frühlingskräutersuppe mit gebackenem Ei und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 300 g
    mehlige Erdäpfel
  • 1
    Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 40 g
    Free Butter
  • 80 ml
    trockener Weißwein
  • 750 ml
    Gemüsesuppe
  • 6
    Eier (M)
  • 500 ml
    neutrales Öl
  • 30 g
    Maisstärke
  • 60 g
    Free Brösel
  • 250 ml
    Free Schlagobers
  • 1 Bund
    Schnittlauch
  • 1 Bund
    Petersilie
  • 1 kleiner Bund
    Basilikum
  • 1 kleiner Bund
    Majoran
  • 1 kleiner Bund
    Bärlauch
  • 80 g
    Free Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Erdäpfel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in Butter glasig anschwitzen. Erdäpfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Suppe dazugießen, leicht salzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich köcheln.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen 4 Eier 7 Min. wachsweich kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen. Öl auf 170 °C erhitzen (Holzstieltest: Bläschenbildung).
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Stärke und Brösel jeweils auf einen Teller geben. 2 Eier verquirlen. Gekochte Eier vorsichtig erst in der Stärke wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, abschließend in den Bröseln wenden. Eier im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Obers zur Suppe gießen, Suppe fein pürieren und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Kräuter und Bärlauch grob schneiden. In die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben und pürieren. Salzen und pfeffern.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Kräutersuppe mit halbierten gebackenen Eiern anrichten. Mit Crème fraîche vollenden.

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