Gebackene Austernpilze mit Sauce tartare

Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen.

Währenddessen die Austernpilze in grobe Stücke zupfen. Ei-Ersatz und 200 ml Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren, Sojasauce unterrühren. Pilzstücke zuerst im Mehl, dann im angerührten Ei-Ersatz wenden und in den Bröseln panieren.

Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Pilze darin portionsweise goldgelb herausbacken, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Salzen.

Für die Sauce tartare Kapern, Schnittlauch und Gewürzgurken fein hacken. Mit Mayonnaise, Würzsauce und Seidentofu gründlich verrühren.

Erdäpfel vierteln und evtl. nochmals salzen. Gebackene Pilze mit Salzerdäpfeln und Sauce tartare anrichten.

Tipp: Sie können die Austernpilze auch im Rohr (bei 200 °C Umluft) oder im Airfryer backen, statt sie zu frittieren. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie zur Bröselpanier Gewürze wie Paprikapulver oder Knoblauchpulver hinzufügen