Gebackene Baklava-Blätter mit Birnen-Limetten-Marmelade

Für die Marmelade die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und zu den Birnen geben. Dann die Limetten noch so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden und ebenfalls zu den Birnen geben. Den austretenden Saft auffangen und den Rest der Limetten gut ausdrücken, den Saft ebenfalls hinzufügen.

Für die Marmelade die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und zu den Birnen geben. Dann die Limetten noch so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden und ebenfalls zu den Birnen geben. Den austretenden Saft auffangen und den Rest der Limetten gut ausdrücken, den Saft ebenfalls hinzufügen.

Für die Baklava den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Yufka-Teigblätter einzeln mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und übereinanderschichten. Mit dem Pizzaschneider etwa 9 Quadrate (10–12 cm Kantenlänge) schneiden und jedes Teigquadrat zu einem Dreieck zusammenklappen. Nochmals oben mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben, nebeneinander auf das Blech setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. goldbraun backen.

Anschließend die Dreiecke aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald sie ausgekühlt sind, an einer der beiden kurzen Seiten vorsichtig etwas aufklappen und mit einem Löffel 1 großen Klecks Birnen-Limetten-Marmelade mittig einfüllen.

Die Taschen auf einer Platte anrichten und den Labneh dazu reichen. Wer will, kann den Labneh auch in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jeweils etwas auf jede Tasche spritzen. Mit frischen Minzblättern garnieren.

Alis Rezept für Labneh: Am Vorabend ein sauberes Baumwolltuch in ein Sieb über einer Schüssel legen und ausbreiten. 500 g Joghurt (10 % Fett) mit ½ TL Meersalz verrühren und in dem ausgelegten Sieb am besten über Nacht abtropfen lassen.