Gebackener Gouda in Dukkah-Panier mit Rotkraut-Zwetschken-Salat

Für den Gouda die Cashewkerne zur Hälfte fein, zur Hälfte grob hacken und mit Bröseln, Sesam, Gewürzen und ½ TL Salz in einer Schüssel vermischen. Eier mit 1 Prise Salz verquirlen.

Gouda der Länge nach in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. In Mehl wälzen und gut abklopfen. Zuerst im Ei, dann in der Cashew-Mischung wenden und die Panier gut andrücken. Die Stücke nochmals im Ei wenden und erneut in der Cashew-Mischung panieren.

Für den Salat das Rotkraut vom Strunk befreien und möglichst fein schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kraut und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Zwetschkenröster, Essig, Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten. Den Salat bis zum Servieren luftdicht verschlossen kalt stellen.

Brot in Scheiben schneiden, toasten und in Sticks schneiden.

Für den Gouda das Bratöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die panierten Goudastücke bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gebackenen Gouda mit Rotkrautsalat und Brotsticks anrichten.