Gebackener Ricotta mit Nuss-Croutons und Fenchel-Orangen-Salat

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech einölen, Ricotta daraufsetzen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.

Währenddessen die Orangen mit einem Messer schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Rest der Orangen mit den Händen über einer großen Schüssel auspressen. Zitronensaft dazugeben. Fenchelknollen putzen, das Fenchelgrün in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen und die Knollen in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit dem Zitrussaft in der Schüssel vermischen.

Haselnüsse und Mandeln grob hacken. Baguette mit den Händen oder im Mörser in erbsengroße Stücke brechen. Fenchelsaat im Mörser leicht andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Baguettestücke mit Haselnüssen, Mandeln und Fenchelsaat hineingeben und bei mittlerer Hitze hell braten. In eine Schüssel umfüllen.

Fenchelgrün abtropfen lassen. Orangenfilets, Öl, Salz und Pfeffer unter die Fenchelscheiben mischen.

Ricotta auf einen Teller setzen und mit den Nuss-Croûtons bestreuen. Salat anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und mit dem Ricotta servieren.