Gebratene Bachforellenfilets mit Spinat-Ricotta-Tortelloni in Zitronensauce

Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 5–6 cm große Stücke schneiden. Auf der Hautseite leicht salzen, 5–10 Min. ziehen lassen, dann abtupfen. Die Schale einer Zitronenhälfte fein abreiben, diese Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Backrohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.

Mehl auf einem Teller verteilen und leicht pfeffern. Fischstücke mit der Hautseite in das Mehl legen, dann in einer Pfanne in Schmalz bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig anbraten. Knoblauch samt Schale mit dem Messerblatt zerdrücken. Butter, Knoblauch und eine Zitronenspalte in die Pfanne geben und den Fisch fertig garen. Filets vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller im Rohr warm halten.

Bratensatz in der Pfanne mit Fischfond ablöschen, Obers und 1 EL Zitronensaft dazugeben und kurz aufkochen. Tortelloni nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abseihen und in der Sauce schwenken. Mit Spinat und ca. 1 TL Zitronenabrieb mischen, salzen und pfeffern.

Tortelloni anrichten, Fisch darauflegen und mit der Sauce beträufeln. Mit Zitronenabrieb und Fleur de Sel bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Um vor der Zubereitung zu prüfen, ob die Filets wirklich grätenfrei sind, streichen Sie mit dem Finger von der ehemaligen Kopfseite über das Filet. Etwaige Gräten mit einer Pinzette entfernen.