Gebratene Forelle mit grünem Spargel, Chili und Curry-Couscous

Couscous in eine Schüssel geben. 250 ml Wasser mit etwas Salz, Pfeffer und Curry aufkochen. Sud über den Couscous gießen, mit einem Teller abdecken, ca. 10 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Petersilie grob schneiden. Jungzwiebeln fein schneiden. Holzige Enden vom Spargel entfernen. Chili entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden. Fisch kalt abspülen und trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen.

Petersilie, Jungzwiebeln und 80 ml Öl zum Couscous geben und diesen mit einer Gabel auflockern.

Spargel 1 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren. Sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Chili und Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. knusprig braten. Herausheben. Spargel längs halbieren und in der Pfanne in 2 EL Öl ca. 5 Min. braten. Auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Wiener Würze beträufeln.

Fisch salzen und auf der Hautseite im Bratfett in der Pfanne bei hoher Hitze ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, die Haut vorsichtig abziehen.

Spargel, Couscous, Fisch und Chili- Knoblauch anrichten, pfeffern und mit Limettenspalten garnieren.

Tipp: Für ein selbst gemachtes Chiliöl lassen Sie die Chilikerne offen auf Backpapier 2–3 Tage trocknen. Geben Sie sie anschließend in ein Glas mit nativem Olivenöl extra und lassen Sie die Kerne dauerhaft im Öl.