Gebratene Goldbrasse auf mediterranem Ofengemüse mit Edamame

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Raritäten- und Minipaprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einem tiefen Blech oder einer großen Ofenform verteilen, mit Thymian, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und 25–30 Min. weich garen.

Inzwischen Goldbrassen innen und außen kalt ab spülen und gut trocken tupfen. Zitrone halbieren. 1 Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 

Evtl. ein rund zugeschnittenes Stück Backpapier in die Pfanne legen, damit die Fischhaut nicht anklebt. 

Goldbrassen salzen, pfeffern und mit Knoblauch sowie Zitronenhälften in die heiße Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Min. pro Seite anbraten. Fische auf das Ofengemüse legen und im Rohr 8–10 Min. fertig garen (sie sind gar, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Gräte lösen lässt). Ca. 5 Min. vor Garzeit ende die Edamame auf dem Gemüse verteilen. 

Jungspinat unter das heiße Gemüse heben, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Gold brassen darauflegen. Mit gerösteter Zitrone zum Beträufeln servieren.