Gebratene Goldbrasse mit Gemüse-Reis-Salat

Reis nach Packungsanleitung garen. In eine große Schüssel geben und etwas ausdampfen lassen, dabei ein paarmal mit einer Gabel auflockern.

Inzwischen Zwiebel schälen, Paprika entkernen und beides in Streifen schneiden. Tomaten und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse mit etwas Salz mischen und ca. 15 Min. rasten lassen. Schale der Zitrone in Zesten abreißen und den Saft auspressen.

Gemüse mit Zitronensaft, Dattelsirup und 100 ml Öl marinieren und unter den lauwarmen Reis rühren.

Goldbrassen innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Filetieren und entgräten. Knoblauchzehen andrücken.

Tipp: Zum Filetieren den Fisch hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte schräg einschneiden. Das Messer umdrehen und den Fisch mit einem flachen Schnitt entlang der Mittelgräte vom Kopf bis zur Schwanzflosse durchschneiden. Das obere Filet anheben und vollständig abschneiden. Das Filet auf der anderen Seite ebenso herunterschneiden. Die Filets von restlichen Gräten befreien. Auf die Hautseite legen, am Schwanzende bis zur Haut einschneiden und mit einem flachen Schnitt das Filet von der Haut schneiden. 

50 ml Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fischfilets auf der Hautseite alle 5 mm einritzen, mit der Haut nach unten mit dem Knoblauch ins heiße Öl legen und ohne Wenden 5–8 Min. braten. Salzen, pfeffern, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets nur 30 Sek. auf die Fleischseite legen. Mit Gemüse-Reis-Salat und Knoblauch anrichten, mit Oregano und Zitronenzesten garnieren.