Gebratenes Schollenfilet mit Kräutersauce und Butter-Erdäpfeln

Erdäpfel schälen, je nach Größe halbieren oder ganz lassen und in Salzwasser gar kochen.

Inzwischen Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Beidseitig salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Knoblauch darin kurz anschwitzen. Schollenfilets einlegen und ca. 2 Min. pro Seite sanft braten, bis sie gerade eben gar sind. Filets aus der Pfanne nehmen und locker abgedeckt rasten lassen.

Bratrückstand in der Pfanne mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einkochen lassen.

Inzwischen Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen und mit 20 g Butter schwenken. Warm halten.

Crème fraîche in die Sauce rühren und reduzieren lassen, bis sie leicht bindet und cremig ist. Hitze reduzieren. Kräuter fein hacken und in die Sauce rühren. Salzen und pfeffern.

Fisch in die Sauce legen und kurz erwärmen, ohne ihn weiterzugaren. Schollenfilets mit reichlich Kräutersauce und Butter-Erdäpfeln anrichten und sofort servieren.

Tipp: Als Gemüsebeilage passen glasierte Karotten oder kurz geschwenkter Blattspinat hervorragend.