Gedämpftes Lachsfilet mit Bärlauchkarotten

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine flache Ofenform legen. Ins Rohr schieben, eine Tasse kochendes Wasser vorsichtig auf den Boden des Rohres gießen und die Tür sofort schließen, sodass sich der Dampf innen verteilt. Fisch 12– 15 Min. garen, bis er glasig und saftig ist (Kerntemperatur 50–52 °C).

Inzwischen Karotten schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten mit einem Spritzer Wasser hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Bärlauch grob hacken. Unter die Karotten heben und 1–2 Min. mitdünsten, sodass er zusammenfällt, aber seine frische Farbe behält. Salzen und pfeffern. Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Lachs mit Bärlauchkarotten und Zitronenspalten anrichten.

Tipp: Dazu passt Weißbrot oder mit Zitronenabrieb und -saft verfeinerter Langkornreis.