Girardi-Rostbraten

Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck ebenfalls fein würfeln. Pilze halbieren oder vierteln. Rostbraten trocken tupfen und in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Leicht klopfen, beidseitig salzen und pfeffern, eine Seite dünn mit Senf bestreichen, die andere Seite leicht mit Mehl bestreuen.

2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Je 2 Fleischscheiben zuerst auf der mehlierten, dann auf der mit Senf bestrichenen Seite scharf anbraten. Herausnehmen und warm rasten lassen.

1 EL Butterschmalz im Bratensatz erhitzen, Zwiebel, Speck und Pilze hineingeben und leicht anbraten. 1 TL Mehl daraufstreuen, kurz mitrösten, mit Suppe ablöschen und einige Minuten leicht einkochen lassen. Kapern dazugeben. Crème fraîche einrühren, bis die Sauce cremig ist, dabei nicht mehr kochen lassen.

Fleischscheiben in die Sauce legen und kurz ziehen lassen, sodass sie innen noch rosa bleiben. Petersilie grob hacken und mit Zitronenabrieb auf den angerichteten Girardi-Rostbraten streuen.

Girardi-Rostbraten, benannt nach dem Volksschauspieler Alexander Girardi, ist ein traditionelles Gericht der Wiener Küche. 

Tipp: Ganz traditionell werden dazu gern Kroketten serviert – einfach tiefgekühlte Kroketten im Backrohr aufbacken.