Glasiertes Gansl mit lauwarmem Orangen-Rotkrautsalat und Trüffelknödeln

Backrohr auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gans innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen. Oregano, Rapsöl, 1 EL Salz und 1 TL grob gemahlenen Pfeffer verrühren und die Gans innen und außen damit einreiben.

Orangen heiß waschen, Schale mit einem scharfen Messer abschneiden, Fruchtfleisch beiseitelegen. Zwiebeln schälen und vierteln, Birne grob schneiden. Orangenschalen, Zwiebeln und Birne in die Gans geben. Mit Zahnstochern verschließen, Gans auf einen Rost legen und auf zweiter Schiene von unten ins Rohr schieben. Ein Backblech mit 500 ml Wasser darunter einschieben. Gans 3 Stunden garen.

Währenddessen 150 g Preiselbeeren, Honig, Balsamico und Sojasauce pürieren. Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rotkraut mit etwas Salz, 50 g Preiselbeeren, 100 ml Distelöl und Condimento verkneten. Abgedeckt rasten lassen.

Rohr auf 180 °C (Umluft) stellen. Gans ca. 30 Minuten goldbraun braten, dabei 3- oder 4-mal mit der Glasur bestreichen.

Währenddessen Knödel in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Trüffelbutter 7–10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Petersilie grob schneiden, die Hälfte zu den Knödeln geben.

Gans aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten rasten lassen. Geschälte Orangen halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 30 ml Distelöl ca. 3 Minuten erwärmen. Restliche Petersilie unter das Kraut mischen, Krautsalat in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten erwärmen.

Gans in Brust und Keulen zerlegen und mit warmem Rotkrautsalat, Trüffelknödeln und restlichen Preiselbeeren servieren.

Gesamtzeit: ca. 4 ½ Std.

Tipp: Eignet sich wunderbar als Martinigansl. Restliches Ganslfleisch können Sie zerzupfen und als Suppeneinlage verwenden.