Glasnudel-Rindfleisch-Salat mit Brokkoli und Edamame

Rindsuppe nach Grundrezept zubereiten.

Reichlich Wasser und 20 ml Sojasauce in einem Topf aufkochen und die Edamame darin 3–4 Min. sprudelnd kochen, bis sie gar sind.

Inzwischen Brokkoli in kleine Röschen schneiden. 1 Limette auspressen und den Saft mit Zucker, 20 ml Sojasauce, Erdnussöl und Currypaste glatt rühren. 1 Limette in Spalten schneiden.

Edamame mit einem Siebschöpfer aus dem Sud nehmen, kalt abschrecken und beiseitestellen.

Brokkoli und Glasnudeln in den kochenden Sud geben und 2–3 Min. kochen, bis die Nudeln weich sind und der Brokkoli bissfest ist. Beides abseihen, gut abtropfen lassen und noch warm in einer großen Schüssel mit Sesamöl mischen.

Fleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Edamame, Marinade und Erdnüsse dazugeben, alles gut mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Koriander und Limettenspalten garniert servieren.

Tipp: Lösen Sie die Sojabohnen vor dem Essen aus den Schoten heraus.