Glutenfreier Orangen-Mandel-Kuchen mit Orangenmarmelade

Für die Orangenmarmelade ca. 50 g Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Stücke schneiden. Mit ca. 350 ml Wasser bei niedriger Hitze ca. 20 Min. zugedeckt weich kochen, zwischendurch ggf. Wasser nachgießen. Abseihen, Sud auffangen.

Ca. 350 ml Orangensaft auspressen. Orangenschalen mit Orangensaft und ggf. Sud mischen, sodass alles zusammen 400 g wiegt. In einem Topf mit Gelierzucker mischen, aufkochen und unter Rühren 3–4 Min. sprudelnd kochen (Gelierprobe). Marmelade noch heiß in Gläser füllen, verschließen und mind. 3 Std. auskühlen und gelieren lassen. 

Inzwischen für den Kuchen Orangen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Backpapier direkt auf die Wasseroberfläche legen und mit einem Teller beschweren, damit die Früchte unter Wasser bleiben. Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen und ca. 1 Std. sehr weich kochen. Orangen abgießen, kurz abkühlen lassen, grob zerkleinern und im Mixer fein pürieren.

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm ø) mit Backpapier auslegen. Eier, 300 g Orangenpüree und Zucker verrühren. Mandelmehl, Backpulver und Natron mischen und vorsichtig unter die Orangenmasse heben. Teig in die Form füllen und ca. 70 Min. backen (Stäbchenprobe). In der Form ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter ca. 2 Std. vollständig auskühlen lassen.

Obers steif schlagen. Kuchen mit Obers und etwas Marmelade garnieren.

So geht's schneller: Sie können auch einfach fertige Orangenmarmelade verwenden oder den Kuchen nur mit Obers servieren.