Glutenfreier Zitronen-Mohn-Kuchen mit Zuckerguss

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei an den Längsseiten etwas Rand überstehen lassen. 2 EL Zitronenschale fein abreiben und 40 ml Zitronensaft auspressen. 

Butter 4–5 Min. cremig rühren. Feinkristallzucker hinzufügen und weiterrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat. Eier einzeln unterquirlen und jeweils gut einarbeiten. Mandelmehl dazugeben, Öl langsam dazugießen und weiterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Zitronenabrieb und Mohn unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und 50–55 Min. backen (Stäbchenprobe).

Kuchen 5 Min. in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Gitter mind. 2 Std. vollständig auskühlen lassen. 

Staubzucker in eine Schüssel sieben, nach und nach Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und trocknen lassen.

Tipp: Wenn bei einem Rezept Zitronensaft oder -schale übrig bleibt, können Sie diese einfach einfrieren. Zitronenabrieb können Sie auch mit Zucker vermischt aufbewahren.