Gnocchi mit Salbeibutter (Gnocchi al Burro con Salvia)

Erdäpfel ungeschält je nach Größe 20 bis 30 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abgießen und 15 Minuten ausdampfen lassen.

Erdäpfel schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Auf einem leicht bemehlten Brett ausbreiten und komplett auskühlen lassen.

Erdäpfel in eine Schüssel geben. Mehl, Grieß und Muskat mischen und dazugeben. Dotter bzw. Ei hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel rasch zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. Ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Rollen formen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kleine Kugeln aus den Teigstücken formen, diese mit Mehl bestreuen und mithilfe eines Gnocchibretts zu kleinen Gnocchi formen. In siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Währenddessen Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe leicht bräunen. Kurz vor Schluss Salbei dazugeben und mitbraten. Ricotta mit etwas Pfeffer würzen und verrühren.

Gnocchi mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und tropfnass in die Pfanne geben. 1 Minute schwenken.

Gnocchi anrichten, Ricotta mit einem Teelöffel zu Nocken stechen und daraufsetzen. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.