Goldbrassen-Ceviche mit Gurkencreme und Erdbeeren

Gelbe Zwiebel schälen und vierteln, Sellerie in Stücke schneiden. ½ Bund Petersilie samt feinen Stängeln grob hacken, Ingwer schälen. Zwiebelspalten, Sellerie, gehackte Petersilie, Ingwer, Zucker und Limettensaft mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb gießen.

Goldbrassen filetieren und häuten. Dazu den Fisch hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte schräg einschneiden, dann mit einem flachen Schnitt entlang der Mittelgräte vom Kopf bis zur Schwanzflosse durchschneiden. Das obere Filet anheben und vollständig abschneiden. Das Filet auf der anderen Seite ebenso herunterschneiden. Die Filets von restlichen Gräten befreien. Filets auf die Hautseite legen, am Schwanzende bis zur Haut einschneiden und mit einem flachen Schnitt von der Haut schneiden. Filets kalt abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und in der Marinade ca. 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen die Gurke grob schneiden. Knoblauch schälen. Dille und ½ Bund Petersilie samt feinen Stängeln hacken. Gurke, Knoblauch, Dille, Petersilie, Öl und Semmelbrösel mit einem Stab- oder Standmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdbeeren klein würfeln. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Weißbrot in einer Grillpfanne rösten.