Gotländischer Safran-Pfannkuchen (Gotländsk Saffranspannkaka)

Den Milchreis in einem Topf nach Packungsangabe mit Milch, 250 ml Wasser und Salz kurz aufkochen, umrühren, dann den Topf schließen. Den Reis bei niedriger Temperatur gar köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt.

Das Obers vorsichtig in einem Topf bei geringer Hitze leicht erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und den Safran darin auflösen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit dem Zucker zur Obersmischung geben. Alles gut verrühren und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den abgekühlten Milchreis in eine große Schüssel geben und mit der Safran-Obers Mischung verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren und anschließend die grob gehackten Mandeln unterheben.

Den Safranmilchreis in eine gebutterte ofenfeste Form (ø 28 cm) oder in eine große Pfanne geben. Im heißen Backofen im unteren Drittel in ca. 30 Min. goldgelb backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Pannkaka in der Mitte durchgebacken ist. Etwas abkühlen lassen und mit geschlagenem Obers sowie Salmbärssylt servieren.