Grapefruitsorbet mit Kokoscreme

Für die Kokoscreme Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Zucker und Vanille in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. In eine Schüssel umfüllen, Gelatine ausdrücken und einrühren. Obers steif schlagen. Joghurt unter die Kokoscreme rühren, Obers unterheben. Mind. 4 Std. kalt stellen. 

Inzwischen für das Sorbet 450 ml Grapefruitsaft auspressen. 470 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auf ca. 40 °C erwärmen. Vom Herd nehmen, Kristall- und Traubenzucker dazugeben und mit einem Pürierstab mixen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren auf 85 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, Grapefruitsaft einrühren und vollständig auskühlen lassen. In einer Eismaschine cremig gefrieren lassen (alternativ in einen flachen Behälter füllen und einige Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen, dabei alle 30–60 Min. durchrühren).

Vor dem Servieren Sorbet antauen lassen, bis es spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (2 cm) füllen und dekorativ in Gläser füllen. Mit Kokoscreme, Kokoschips und Limettenabrieb garnieren.

Tipp: Restliches Zitrusfruchtfleisch passt gut in einen winterlichen Obstsalat mit Äpfeln, Bananen, Datteln und Granatapfelkernen, verfeinert mit etwas Zimt.