Himbeer-Erdbeer-Pudding mit rotem Biskuitboden

Für den Biskuitboden das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Salz, Feinkristall- und Vanillezucker mit den Quirlen schaumig-hell schlagen. Mit Lebensmittelfarbe nach Belieben kräftig rot färben. Mehl darübersieben und unterheben. Die Masse fingerdick kreisförmig (ca. 22 cm ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 12 Min. hell backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen für den Pudding die Vanilleschote längs halbieren, in 250 ml Obers aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Erdbeeren fein pürieren.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Vanilleobers durch ein Sieb dazugießen. Über Wasserdampf cremig rühren. Gelatine ausdrücken, zur Creme geben und in einem kalten Wasserbad rühren, bis die Creme langsam zu gelieren beginnt. Erdbeerpüree unterziehen. 250 ml Obers steif schlagen und unterheben.

„Über Wasserdampf“ bedeutet, dass die Schüssel auf einem Topf mit heißem Wasser hängt, aber das Wasser nicht berührt. „In einem Wasserbad“ heißt, dass sie im Wasser hängt. Bereiten Sie beides immer rechtzeitig vor.

Eine Puddingform (ca. 20 cm ø, 1,5 l) kalt ausspülen, Creme einfüllen und 80 g Himbeeren darauf verteilen. Den ausgekühlten Biskuit in passender Größe zurechtschneiden, vorsichtig vom Papier lösen, auf die Creme legen und leicht andrücken. Abgedeckt mind. 4 Std. kalt stellen.

Pudding aus der Form stürzen. 125 ml Obers steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf den Pudding dressieren. Getrocknete Himbeeren zerbröseln und den Pudding mit dem Himbeerpulver und 120 g frischen Himbeeren garnieren.