Italienische Eintropfsuppe (Stracciatella alla Romana)

Rindsuppe nach Grundrezept zubereiten.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben. Eier, Parmesan, die Hälfte der Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen gut versprudeln. 

Suppe in einem Topf aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren, sodass die Suppe nur noch sanft köchelt. Eimischung unter ständigem Rühren langsam in die heiße Suppe einlaufen lassen. 1–2 Min. sanft köcheln lassen, bis sich feine Flöckchen bilden.

Suppe anrichten und mit der restlichen Petersilie sowie etwas Pfeffer bestreuen.

Tipp: Falls Sie noch Rindfleisch aus dem Grundrezept übrig haben, können Sie dieses klein geschnitten mit in die Suppe geben.