Jungzwiebel-Spargel-Quiche mit Räucherforelle und Dille-Gurkensalat

Für den Teig Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, Butter in Stückchen hinzufügen und zwischen den Fingen rasch zu feinen Bröseln verreiben. Topfen einarbeiten und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. In einer Frischhaltedose ca. 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung die Jungzwiebeln längs halbieren. Spargel von holzigen Enden befreien, schälen und längs halbieren. Eier, Topfen und Buttermilch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 15 x 30 cm) mit Mehl ausstreuen. Teig ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Rand begradigen und mit einer Gabel rundum ein Muster eindrücken. Eierguss in die Teigform gießen, Jungzwiebeln und Spargel darauf anordnen. Räucherforelle in grobe Stücke zupfen und locker auf die Quiche legen. 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Eierguss gestockt ist.

Inzwischen für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Dillefähnchen abzupfen und grob hacken. Rahm mit Knoblauch, Dille, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und die Gurkenstücke untermischen. Quiche mit Gurkensalat servieren.