Kabeljau mit Gemüse-Safran-Risotto und Kräutersud

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Risotto einrühren und für 1 Minute anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Einen Schöpflöffel Gemüsefond zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Den Vorgang wiederholen, bis 1 l Fond aufgebraucht, der Reis nach 20 bis 25 Minuten bissfest und das Risotto cremig ist.

Währenddessen die Zitrone in Scheiben schneiden und einen Dampfbehälter damit auslegen. Die Kabeljau-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Zitronenscheiben setzen. Im Dampfgarer bei 100 °C oder über leicht köchelndem Wasser in einem Topf für 10 Minuten dämpfen.

Die restlichen 500 ml Gemüsefond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Basilikum, Petersilie, Zitronenmelisse und 2/3 der Kresse grob hacken. Hitze zurückdrehen, Kräuter in den Fond geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Ist das Risotto weich, Parmesan und Butter einrühren, bis beides geschmolzen ist. Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Kabeljau-Filets auf das Risotto setzen und den Kräutersud in die Teller gießen. Mit restlicher Kresse garnieren.