Käferbohnen-
artischocken-
Strudel mit
Tomatensauce

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Artischocken kleiner schneiden. Minze und Petersilie grob hacken. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 Tomaten aus der Dose nehmen, mit den Händen über einer Schüssel auspressen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin fein hacken.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig braten. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Bohnen, Minze und die Hälfte der Petersilie untermischen, salzen, pfeffern und mit einer Gabel zerdrücken. Artischocken, gehackte Tomaten, Zitronensaft und -schale untermischen und abschmecken.

Blätterteig entrollen. Von einer Seite 2 Streifen von je 5 mm Breite abschneiden und beiseitelegen. Die Füllung mittig auf den Teig geben. Ei verquirlen und die Teigränder mit etwas Ei bestreichen. Teig seitlich einschlagen und zu einem Strudel einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wieder mit etwas Ei bestreichen. Die Teigstreifen dekorativ auf den Strudel legen und mit dem restlichen Ei bestreichen. 1 Prise Salz, etwas grob gemahlenen Pfeffer und den Rosmarin über den Strudel streuen. Strudel auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die Pfanne mit der restlichen Zwiebelmischung erhitzen, die restlichen Tomaten und den ausgepressten Tomatensaft dazugeben, mit Salz, Zimt und Zucker würzen und ca. 5 Minuten einkochen.

Strudel und Tomatensauce anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.