Karotten-Ingwer-Laibchen mit Rote-Rüben-Dip

Für den Dip das Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Rote Rübe schälen und in Alufolie einwickeln. Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken und in Alufolie einwickeln. Alles auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und auswickeln. Zitrone auspressen. Rote Rübe grob zerkleinern und mit Knoblauch, Ingwer, Joghurt und Zitronensaft pürieren. Mit Salz abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen für die Laibchen die Karotten putzen, schälen, grob reiben und in eine Schüssel geben. Feta darüberbröseln. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, einige Ringe für die Garnitur beiseitelegen. Ingwer schälen und reiben. Kräuter grob hacken. Karotten mit Jungzwiebeln, Ingwer und Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Backpulver und Gewürze untermischen. Ei und Mineralwasser unterrühren.

Öl ca. 5 mm hoch in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig kleine Laibchen in die Pfanne setzen, flach drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Laibchen anrichten, mit Jungzwiebelringen garnieren und mit dem Dip servieren.