Karotten-Kokos-Muffins mit Schokohäschen

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Mehl mit Backpulver und Haselnüssen vermischen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Ei mit Zitronensaft und -schale, Kristallzucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt verrühren. Mehlmischung untermengen und Karotten unterziehen. Teig in die Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Rohr und aus dem Blech nehmen und ca. 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Weiße Schokolade hacken und mit Kokosmilch schmelzen. Muffins mit der Schokomasse bestreichen und in die Kokosette tunken oder damit bestreuen.

Muffins mit Häschen und Blüten dekorieren und servieren.