Karotten-Nuss-Cupcakes mit Frischkäse-Topping

Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Walnüsse hacken. Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben. Öl, Kristallzucker, Salz und Eier in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und auf niedrigster Stufe unterziehen. Mandeln und Walnüsse ebenfalls unterziehen.

4 bis 6 ofenfeste Porzellantassen (à 150 bis 250 ml) mit Butter einfetten, bis 2 cm unter dem Rand mit Teig füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen Butter und Frischkäse mit den Quirlen des Mixers glatt rühren. Zitronensaft und Staubzucker dazugeben und auf höchster Stufe zu einer standfesten Masse schlagen. Pistazien eventuell noch feiner hacken.

Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Küchlein spritzen. Mit Pistazien garnieren und servieren.