Karottenlaibchen mit Joghurt-Dip

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft und Joghurt verrühren. Dip mit Salz abschmecken und kalt stellen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und grob raspeln. Parmesan fein reiben. Schnittlauch und Thymian fein hacken (1 EL Schnittlauch zum Dekorieren zur Seite geben). 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. In einer großen Schüssel mit Karottenraspeln, Parmesan, Schnittlauch, Thymian, Mehl und Salz vermischen. Masse zu 16 gleich großen Laibchen formen.

Restliches Öl ca. 1 cm hoch in einer Pfanne verteilen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Laibchen portionsweise unter gelegentlichem Wenden 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Laibchen anrichten, mit den Minzeblätter und restlichem Schnittlauch dekorieren und mit Joghurt-Knoblauch-Dip servieren.