Kerala Fried Chicken mit Gurkenpickles und Safran-Curry-Mayonnaise

Für die Mayonnaise Safran in Milch einweichen.

Für die Pickles Essig, Zucker, 50 ml Wasser und ½ TL Salz in einem kleinen Topf kräftig aufkochen. Senfsaat dazugeben und vom Herd nehmen. Gurke längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Essigsud vermischen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für das Fleisch das Zitronengras in 5 cm große Stücke schneiden und kräftig andrücken. Buttermilch mit Garam Masala, Kurkuma, Zitronengras, Chilipaste, Ei, Mehl, Stärke und etwas Salz vermischen. Hendl-Oberkeulenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und halbieren. Mit der Marinade vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen für die Mayonnaise die Safranmilch mit Currypulver, Kurkuma, Zitronensaft und etwas Salz mit dem Pürierstab mixen, dabei in dünnem Strahl das Rapsöl einlaufen lassen. Kalt stellen.

Für das Fleisch das Bratöl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Zitronengras aus der Marinade entfernen. Hendlstücke portionsweise vorsichtig (Achtung: Spritzgefahr!) ins heiße Öl geben und 6–8 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kerala Fried Chicken anrichten und mit Melisse garnieren. Mayonnaise und Gurkenpickles dazuservieren.

Tipps:

• Servieren Sie dazu Fladenbrot oder gekochten Reis!
• Gurkenpickles, Mayonnaise und das Marinieren des Fleisches können Sie problemlos am Vortag machen; das Fleisch ist dann besonders geschmacksintensiv. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Ausbacken aus dem Kühlschrank nehmen!