Knusprige Hendlkeulen mit gebratenem Erdäpfelpüree und Brokkoli

Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und mit Honig und Senf verrühren. Stärke dazugeben und unterrühren. Hendlkeulen kalt abspülen, trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und in der Senfmarinade wenden. Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten knusprig garen.

Währenddessen Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Erdäpfelpüreepulver unter Rühren dazugeben und so lange mit einem Löffel weiterrühren, bis eine feste Masse entstanden ist. Püree 20 Minuten quellen lassen.

Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Mit einem Löffel kleine Portionen Püree in die Pfanne geben, etwas flach drücken und 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Auf einem Teller auf unterster Schiene im Rohr warm halten. Restliches Püree ebenso braten und warm halten. Petersilie in die Pfanne geben und kurz anbraten.

Brokkoli 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abseihen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkoli, gebratenes Püree und Hendlkeulen anrichten. Mit knuspriger Petersilie garnieren und servieren.