Kokos-Erdbeerknödel mit Erdbeerröster

Für die Knödel Topfen, Grieß, Brösel, Butter, Ei, Zitronenschale und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel glatt rühren. Abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen für den Röster das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit Zucker und Vanille in eine ofenfeste Form geben und im Rohr 30–40 Min. rösten, bis die Erdbeeren weich sind und der Saft sirupartig eingekocht ist.

Tipp: Beim Rösten im Rohr entwickeln die Erdbeeren ein besonders intensives Aroma und eine feine Karamellnote. Alternativ können Sie sie mit Zucker und Vanille in einer Pfanne 4–5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Aus dem sehr weichen Teig 12 großzügige Esslöffel abstechen. Einen großen flachen Teller mit Bröseln ausstreuen. Jede Teigportion mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, auf dem Bröselteller flach drücken, je eine kleine Erdbeere hineingeben und gut umschließen. Zu runden Knödeln formen und auf dem Teller mit den Bröseln zwischenlagern.

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Je ½ TL Salz und Kristallzucker hineingeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur mehr leicht siedet. Knödel vorsichtig einlegen und zugedeckt 15– 20 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Kokosraspel und ca. 2 EL Zucker kurz im Blitzhacker grob zerkleinern oder einfach auf einem Teller vermischen. Erdbeerröster nach Belieben mit Kokosmilch verfeinern.

Fertige Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und in der Kokosmischung wälzen. Erdbeerröster auf Teller verteilen und die Knödel darauf anrichten. Röster mit Minze garnieren und alles mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Statt Erdbeeren schmecken auch Himbeeren wunderbar – einfach 1:1 austauschen.